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Cerveza Artesanal de Uva Bobal 1 litro (Bodegas Cueva)

En la aldea La Portera (Requena), Mariano nos enseña su bodega, Bodegas Cueva. Hombre inquieto, innovador que constantemente está tratando de diseñar nuevos productos, siempre en torno a la uva, fruto que conoce como nadie. Elabora así sus vinos, de forma tradicional. Su bodega responde al prototipo de bodega que nos gusta: madera, adobe, esparto y piedra….

Practica una enología arriesgada,  al no utilizar un solo gramo de anhídrido sulfuroso ni en el viñedo ni en todo el proceso de vinificación, elaborando vinos “naturales”, entendidos como tales los que están hechos sin ningún tipo de aditivo, como pueden ser las levaduras seleccionadas, enzimas, bacterias, proteínas o correctores de acidez.

Vino elaborado con uva ecológica, sin sulfitos añadidos, respetuoso con la tradición y el medio ambiente, que sigue un proceso de elaboración no industrial.

En Bodegas Cueva, del siglo XVIII, y situada en un entorno de cepas centenarias, se sigue la filosofía del respeto y compromiso con la naturaleza. Se realiza un proceso sin filtrados ni clarificados donde los sulfitos que se contienen vienen de la propia fermentación, sin añadir ni quitar nada a esa uva. Fiel reflejo de la tierra, con uva y nada más.

Y Mariano, actualmente nos vuelve a sorprender. Ahora con una cerveza de uva bobal, hecha con malta y mosto de uvas ecológicas Bobal , en un estilo inclasificable que recuerda a las lambic y las sour.

Es de color ámbar anaranjado, forma una ligera capa de espuma de color crudo, poco persistente. Aroma intenso a fruta blanca y cítricos, es floral, recuerda a plantas aromáticas, con balsámicos y anisados. Tiene buena entrada de boca, es fresca, cítrica y frutal, con una interesante interacción de sabores dulces, ácidos y amargos, no exenta de cierto encanto asilvestrado.

Combina bien con ensaladas, cebiches, salpicones y boquerones en vinagre… búscale tú también un buen maridaje echándole imaginación.

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