Descripción
Lomo de Orza (Delicias de Eladio)
El lomo de orza es un plato típico de las matanzas, de la gastronomía castellanomanchega. Se elaboraba a modo de conserva, friendo lentamente el lomo fresco del cerdo en su propia manteca, o en aceite de oliva, con diferentes especias como clavo, pimienta, laurel, ajos, etc, adquiriendo así un aroma y sabores únicos. Después se introducía en una orza de barro y se dejaba enfriar hasta que se solidificaba la manteca, se guardaba en un lugar fresco, seco y con poca luz para su mejor conservación. Era una forma de conservar la carne durante todo el invierno y la primavera, teniendo en cuenta que en aquella época no existían los frigoríficos y era apenas imposible conseguir un pedazo de hielo.
Para consumir este lomo de orza, se recomienda cortarlo en finas lonchas, y servirlo con su propio aceite o con un alioli suave. El aceite sobrante pude utilizarse también para realizar otros guisos caseros.
Experta en la gastronomía de Cuenca, las Delicias de Eladio ofrece a sus clientes una amplia gama de productos típicos conquenses tradicionales, elaborados de forma artesanal, con ingredientes de primera calidad y con las máximas garantías de conservación, consiguiendo así unos platos que cuando llegan al paladar más exigente, se convierten en auténticas delicias.
Marco –
Verdaderamente exquisito. Difícil de explicar las sensaciones. Simplemente me sabe a pueblo.